Entegral Kuskus
1 tatlı kaşığı tarçın
1 adet dolmalık
biber
250 gr konserve Nohut
500 gr
soğan
1000 gr irmik
200 gr kuru
üzüm
2 adet
domates
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 Kg
kuzu eti
1
yemek kaşığı kimyon
1.2 Kg
tavuk
4 adet şalgam
1
yemek kaşığı
biber salçası
İrmiği soğuk suda süzgeçte yıkayın sonra üzerine biraz tuz serpip ara sıra karıştırarak 30 dakika pişmesini bekleyin. İrmiği geniş bir tepsiye koyarsanız topraklanmasını önlersiniz. Büyük bir tencereye su katın. Sudan buharlar çıkınca üzerine bir elek eleğin içine de irmiği
koyun ve 15 dakika buharda pişirin. Sonra irmikleri alıp tepsiye
koyun üstlerine 1 bardak soğuk su gezdirin ve 15 dakika şişmeye bırakın. İrmikler soğuyunca aynı işlemi yine yapın ve 15 dakika buharda pişirin. Sonra irmikler sıcakken üzerine biraz
zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın. Tenceredeki suyu boşaltın bir tavanın içine
zeytinyağı
koyun ve önce
kuzu etlerini kızartın sonra bu etleri bir kenara koyup
tavuk etlerini kızartın. Tavukları da bir kenara
koyun. Aynı tavada kıyılmış
soğanları dörde bölünmüş
domatesleri çevirin. Ardından
kuzu etlerini içine
koyun. Kimyonu, tarçını, tuzu ve acı
biber salçasını da ekleyin. Tavadaki malzemeyi boşaltmış olduğunuz tencereye dökün. Bunlara 1.5 litre kaynar su katın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra
tavukları ekleyin. 15 dakika sonra parça parça kıyılmış dolmalık
biberleri ve ka
bakları katın. 40 dakika daha pişirin. Kuru
üzümleri ılık suda birkaç saat pişirdikten sonra süzün. Pişirme süresinin son 15 dakikasında süzülmüş
nohut konservesini de katın. Servis sırasında sebzeleri ve etleri büyük bir tabakta içine kuru
üzüm katılmış irmikleri de bir başka büyük tabakta sofraya getirin.
Not: Eğer irmikleri etli sebzelerin buharında pişirirseniz
bulgurunuza güzel bir koku da sinecektir.