Enginarlı Uykuluk Salatası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1.75 ml su
50 g un, tuz
200 g havuç
200 g turp
30 g tereyağı / margarin
3 çorba kaşığı hardal
1 yemek kaşığı ince
kıyılmış maydanoz
2 k dana uykuluğu
6 adet enginar
200 g kabak
200 g domates
150 g vinegrot sos
400 g kıvırcık salata
½ çay kaş. taze çekilmiş karabiber
Uykuluklar buzlu suda 2 saat dinlendirilir, süzülerek kaynar suda haşlanır.
Tekrar süzülür, soğuyunca zarları soyularak çıkartılır. Üzerine ağırlık yapması için bir tabak koyarak buzdolabında diğer malzemeler hazırlanıncaya kadar bekletilir.
Enginarlar tuzlu limonlu suda birkaç dakika haşlanır, unu sulandırıp enginarlara eklenir.
Yaklaşık 20-25 dakika orta ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Süzdürerek bir kaba çıkartarak ılımaya bırakılır.
Havuç, kabak ve turplar soyularak julienne doğranır, kaynar tuzlu suda ayrı ayrı haşlanır, suyu süzdürülüp soğutulur.
Domatesler soyularak küçük küpler şeklinde kesilir.
Uykuluklar ince dilimlenir. Tereyağı eritilerek uykulukların her iki tarafı kızartılır, süzdürülür.
Küpler hâlinde doğranarak tuzlanır, biberlenir.
Bir kasede vinegrot sos ile hardal karıştırılır.
Enginarlar yuvarlak kalıpla keserek küçültülür.
Kenarlarından çıkan parçalar julienne doğranır.
Salata servis tabağının ortasına küçük enginar çanakları koyulur.
Üzerlerine julienne enginarlar ve uykuluklar serpiştirilir.
Çevresine yıkanmış kıvırcık salata yaprakları ve julienne sebzeleri döşeyip, sosu
gezdirilir, üzerine maydanoz serpilir.
