Enginarlı Tortellini
Malzeme:
200 gram Bizim Mutfak Un
4 adet yumurta
Sosu İçin :
100 gram Teremyağ
4-5 dal taze soğan
3 çorba kaşığı krema
Tuz
taze çekilmiş karabiber
İç Malzeme için :
100 gram ricotta peyniri
20 gram parmesan peyniri
3 adet enginar
Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yumurtaları ilave edin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika kadar dinlendirin. Hamurun iç dolgusu için enginarları 1 çorba kaşığı limon suyu ilave edilmiş kaynar suda yumuşayana dek haşlayıp süzün. Püre haline getirip 3 çeşit peynir, rendelenmiş muskat cevizi ve taze çekilmiş karabiberi ilave edin. Tekrar karıştırın. İç malzeme hazırdır. Hamuru yeterince dinlendirdikten sonra un serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımıyla hazır yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Küçük kahve fincanının (Türk kahvesi fincanı) ağzı ile yuvarlak hamurlarlar elde edin. Her birinin ortasına peynirli enginar püresinden 1 çay kaşığı dolusu yerleştirin. Hamuru yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarının iyice yapışmasını (hamurları haşlarken içine suyun girmemesi gerekiyor) sağlayın ve her iki ucunu birleştirerek tortellini şekline getirin. Hamurları un serpilmiş tepsiye dizip 10 dakika kadar bekletin. Tortellini hamurunu kaynar suda haşlayıp süzün. Sos için Teremyağı tavada eritip ufalanmış adaçayı yaprağı, kıyılmış taze soğan, krema, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Sos kıvamına gelene dek birkaç taşım kaynatın. Ocaktan alın, haşlanmış tortellini ile harmanlayın. İsteğe göre rendelenmiş parmesan peyniri ve çok ince kıyılmış biber ile süsleyin. Hemen servis yapın.
