ENGİNARLI KAFKAS DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
İrilerinden seçilmiş 4 enginar,
100 gram salam,
50 gram Çerkez peyniri,
75 gram lor peyniri,
2 katı yumurta,
1 tatlı kaşığı kapari,
1 çorba kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi,
1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşer peyniri,
4 ançüez filetosu,
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanozla dereotu,
1 limon,
yeteri kadar zeytinyağı,
tuz ve karabiber.
Yapımı: Enginarları ayıklayıp temizlemeli. Bir kuşaneye oturtmalı, yeteri kadar tuzlu su ilâve edip orta ısılı ateşte yarı yarıya pişecek kadar haşlamalı. Beri yanda yumurtaları, salamla, kapariyle, ufalanmış ekmek içiyle, lor ve Çerkez peyniriyle makineden geçirerek kıymalı. Sonra bu harcı bir kâseye boşaltmalı. Üzerine yeteri kadar tuzla karabiberi serpmeli. De-reotuyla maydanozun yarısını katmalı ve iyice karıştırarak harcı birbirine yedirmeli. Enginarlar haşlanınca bunları pyrex bir kaba yerleştirmeli göbeklerine harcı eşit bir şekilde bölerek doldurmalı. Herbirinin üzerine birer ançüez filetosu oturttuktan sonra kaşer peynirini serpiştirmeli. Yeteri kadar zeytinyağı da döktükten sonra kabı orta ısılı fırına koymalı. Enginarlar iyice gratine olunca, kabı fırından çıkarmalı; kalan dereotuyla maydanozu yemeğin üstüne serpiştirmeli ve pyrex kabı olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.
