1 kg. kuzu eti,
1 sulu limon,
6 enginar,
1 çorba kaşığı un,
10 küçük soğan,
3 çorba kaşığı sadeyağ,
Enginarlar temizlenir, içindeki fırça gibi kıllar da kaşıkla çıkarılarak tuzlu, limonlu suya atılır. Kuşbakı etler tuzlanır. On santim uzunluğunda saz çöpler hazırlanır. Enginarlar ikiye bölünüp bir enginar bir et olmak üzere dizilir. Üç kaşık kızgın sadeyağda bir alt, üst edilerek tepsiye dö-şenir. Küçük soğanlar soyulur yeteri kadar tuz ve limonla birlikte tepsiye konur. Bolca su ilâve edilir. Önce içine geçecek gibi bir kapak, sonra da kendi kapağı kapatılarak önce hızlı sonra yavaş ateşte pişirilir. Ateşten almadan iyice suyu çektirilir.
|
