ENGİNAR VE PATLICANLI PİRİNÇ PİLAVI
Enginar ve patlıcanları, doğrayıp yağda, tavada bir mikdar çentilmiş soğanla kavurmalıdır. Pilâv nisbetine göre et suyunu kaynatıp bu harçları koymalı. Enginarlar yumuşayınca ve patlıcanlar kıvama gelince pirinci de salmalı. Muayyen 25 pişme dakikasından sonra kızgın tereyağını da üzerlerine gezdirip ve bir müddet sonra karıştırıp kurtararak sıcak yenmelidir.
