ENGİNAR TAVASI
8 Enginar
1 Su bardağı un
1 Bardak
zeytinyağı
Yarım
limon,
3 Yumurta
tuz
Enginarları iyice ayıkladıktan sonra bunları kuşbaşı olarak doğrayın ve kararmamaları için içine
limon suyu ve bir miktar da un ilâve ettiğiniz suyun içine atın.
Diğer taratta çukurca bir kabın içine
yumurtaları kırıp bunları bir çatalla bir kaç kere iyice çırparak karıştırın. Öte yanda suya attığınız
enginarları buradan çıkarıp temiz bir peçeteyle iyice kurulayın. Sonra kuruladığınız bu kuşbaşı
enginarları önce una batırırı. Sonra da
yumurtaya. Hepsini bu şekilde yaptıktan sonra kızgın
zeytinyağında her tarafları pem-beleşinceye kadar kızartın ve tavadan yağlarını süzdürerek alıp tabağa dizin. Soğuk veya ılık olarak servis yapın.