ENGİNAR GÖBEĞİ TEREYAĞLI (FRANSA)
FOND D'ARTICHAUTS AU BEURRE
4 kişi için MALZEME:
Enginarı soymak için :
1/2 limon
1/2 tatlı kaşığı tuz
Enginarı haşlamak için :
1 limonun suyu,
1/2 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI :
Enginarı bir tahtanın üzerine yan yatırıp keskin bir bıçakla enginarın sapını ve göbek tabir ettiğimiz kısmın üzerindeki çiçekli kısmı kesip atınız.
Kestiğiniz kısımları yarım limonu tuza batırıp tuzlu limon ile hafif ovunuz.
Sonra enginarı otomobil tekerleği gibi dikine tutarak bıçakla elma soyar gibi derine daldırmadan üzerindeki yaprakla (kabuklu kısmı) keserek soyunuz.
Bu sefer elinize alıp enginarı üstünü hafif bombeli veya düz soyunuz.
Son olarak enginarın içindeki sakallı kısmın etrafını bıçağın burnu ile çizip bir tatlı kaşığı ile kazıyarak sakallı kısmı çıkarınız ve yarım limonu tuza batırarak enginarı içine ve etrafını ovunuz
Bu şekilde temizlenen bir enginar tuza batırılmış limonla ovulursa siyalılaşmaz ve hatta su deydirmeden iki gün de beklese beyazlığını muhafaaz eder.
Küçük bir tencereye (kasrola) enginarları kapatabilecek kadar su ve limon suyunu, tuzu koyup bir kere kaynatınız.
Enginarları yıkayıp ilâve ediniz. Kapağını kapatarak orta ateşte kontrol ederek on iki - on beş dakika (enginarın tazeliğine göre) haşlayıp susuz olarak servis ediniz, yanında ayrıca erimiş tereyağı veriniz.
