Enginar Dolması (Osmanlı Ramazan)
TC Kültür Bakanlığı
Enginarı haşlanıp ve sap cihetinden biittakrib oyulup içine çıkardıkta zeytinyağlı patlıcan dolması gibi iç yapıp enginarın taze olan içini de ana karıştırmalı ve onunla doldurarak ber mucib-i tabh tencerede bir saat kadar pişirmeli.
Yahut etli lahana dolması gibi içi kıymalı yapıp tencereye istif olunduktan sonra üzerine üç dört kaşık da sade haşlanarak su ilavesinden sonra bir kiremit ile de kapatılarak ateşe oturtmalı.Bir saat kadar o halde kaldıktan sonra suluca tabağa bittevzi tenavül olunmalı.Güzel olur.
Bazen zeytinyağlı kuzu içi yaparak öylece doldurulur.Artık tabiat bilir diyeceğim ama kuzu içi gibi iç yapılıp da zeytinyağlıyla tabh olunsa ve tabaklara çıkarıp üzerine de biraz tarçın serpildikten sonra soğuk soğuk tenavül olunsa pek nefis olur.
