Enginar Cazibesi
Emine Beder
5 iri boy
enginar (temizlenmiş)
1 orta boy
soğan
1/2 kg.
mantar
1-2 diş
sarımsak
1/2
limon suyu
4 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz
kara
biber
Sosu:
2 çorba kaşığı un (tepeleme)
3 çorba kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı
süt
75 gr. kaşar rendesi
tuz
Temizlenmiş
enginarları
limonlu suda, yumuşayana dek haşlayarak bekletelim. Tencereye sıvı yağı alalım. Küp doğranmış
soğan ve
sarımsakları ekleyip
soğanlar pembeleşene dek kavuralım. İnce uzun dilimlenmiş
mantarları ekleyip
mantarlar suyunu çekene dek kavurup tuzunu,
biberini ayarlayarak
mantarlı harcı ateşten alalım. Enginarları bir fırın kabına dizip
mantarlı harcı
enginarların göbeklerine tepeleme dolduralım. Bu arada sosunu hazırlayalım. Bir tavaya sıvı yağı alıp ona ekleyelim. Un sararana dek karıştırarak kavuralım. Karıştırmaya ara vermeden
sütü ve tuzu ekleyelim. Sosu koyulaşana dek pişirip ateşten alalım ve
enginarların üzerine gezdirip üzerine kaşar rendesi serpelim. Fırın kabına
enginarların haşlanma suyundan 1 su bardağı su ekleyelim. Dolmaları, önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında kaşarlar eriyip üzeri hafifçe pembeleşene dek pişirerek fırından alalım. Soğutarak servis yapalım.