Endülüs Usulü Tekir Balığı
6 orta boy tekir balığı (temizlenip, gözleri çıkarılmış)
1
limonun suyu
90 gr (1/2 su bardağı) dolmalık
fıstık (dövülmüş)
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
4 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
3 çorba kaşığı rafine yağ
1 orta boy dolmalık yeşil
biber (çekirdekleri temizlenip, 1 cm'lik şeritlere kesilmiş)
6 orta boy
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek dilimlenmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı (küçük parçalara kesilmiş)
6 siyah
zeytin
Tekirleri y
ayvan bir tabağa yerleştirip, üstlerine
limon suyunu dökerek oda sıcaklığında 15 dakika bekletiniz.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız.
Orta boy bir kasede
fıstık,
sarımsak,
soğan, maydanoz, tuz ve
biberi tahta bir kaşıkla karıştırınız. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak rafine yağı ekleyip, bir kenara bırakınız.
Balıkları
limon suyundan çıkarıp (tabakta kalan
limon suyunu dökünüz), kağıt peçeteyle kuruladıktan sonra, büyük bir tepsiye diziniz. Fıstık ve maydanoz karışımını balıkların üstüne sürünüz. (Her balığa eşit miktar sürmeye dikkat ediniz.) Dolmalık yeşil
biber dilimlerini balıkların üstüne yerleştirip, üstüne
domates dilimlerini
koyunuz. En üste de tereyağı parçalarını, aralıklı olarak diziniz. Tepsiyi fırına sürüp, balıkları 25 dakika, eti kılçığından kolayca ayrılana kadar pişiriniz.
Tepsiyi fırından alıp, balıkları ve sebzeleri ısıtılmış bir servis tabağına yerleştiriniz. Zeytinleri her balığın üstteki göz çukuruna yerleştirip, servis ediniz.