Enan Reçeli (Ağaçkavunu) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 adet ağaç kavunu
600 gr. şeker
300 gr. su
1 çorba kaşığı limon suyu
Ağaç kavunları incecik soyulup dilimlere bölünür ve içinin meyvesi çıkartılır. Kabuk kısımları kaynar suya atılıp haşlanır (kabukları çatal ucu geçinceye kadar). Haşlanan kabuklar soğuk suyun altında, avuç içinde sıkılır. Su dolu bir kapta tatlılaşıncaya kadar bekletilir. Bunun için sık sık suyu değiştirilir. Şekere su katılarak kaynatılır ve süzülmüş kabuklar içine atılarak 15-20 dk. kaynatıldıktan sonra, limon suyu eklenerek bir taşım kaynatılıp ateşten alınır. İyice soğutulduktan sonra kavanozlara alınır.
