Elmalı Sosta Uskumru
2
uskumru (yaklaşık 750 g, temizlenip, derileri soyularak fileto çıkarılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
2 tatlı kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
4 çorba kaşığı
elma suyu
1 tatlı kırmızı
elma
4 kırmızı lahana yaprağı (iri parçalara ayrılmış)
4 yeşil salata yaprağı (iri parçalara ayrılmış)
2 çorba kaşığı kişniş yaprağı (isteğe bağlı)
2 tatlı kaşığı susam
Elmalı sos:
3 çorba kaşığı
elma suyu
1 tatlı kaşığı natürel
zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
bir tutam beyaz
biber
iki
uskumru filetosunu geniş, çukur bir kaba köyün. Şeker, tuz ve kişniş tohumlarını havanda dövüp, bu karışımın yarısını balıkların üstüne serpin. Küçük bir kâsede
limon suyu ve
elma suyunu karıştırıp, balıkların üstüne 3 çorba kaşığı da bu karışımdan serpin. Kalan iki filetoyu üstlerine koyup, havanda ve kâsede kalan karışımları üstüne gezdirin. Sonra kabın üstünü plastik filmle kapatıp, serin bir yerde (buzdolabının en alt gözünde) 1 -2 gün bekletin. Servis zamanından önce 6 düz tabağı buzdolabında soğutun. Bu arada buzdolabındaki kabı alıp, filetoları kesme tahtası üstüne (ya da tezgâha) çıkararak ince ince dilimleyin.
Elmalı sos malzemesini bir kâsede iyice karıştırın. Soğutulmuş ta
bakları buzdolabından alıp, balık dilimlerini ta
baklara yarım daire biçiminde yerleştirin.
Elmayı ikiye kesip, koçanını ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra dilimleyin. Elmalı sosun yarısını bir kâsede kırmızı lahana yaprakları, yeşil salata yaprakları ve kişniş yapraklarıyla (isteğe bağlı) karıştırın. Ta
baklardaki balık dilimlerinin yanına
elma dilimleri ile sosa bulanmış salata ve kırmızı lahana yapraklarını yerleştirip, kalan
elmalı sosu balıkların üstüne gezdirin. Balık dilimleri üstüne susamları da serpip, bekletmeden servis yapın.