Ekşili Yaprak Dolması (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1/2 kg. kıyma
1/2 kg. salamura üzüm yaprağı
200 gr. kızılcık pestili
150 gr. pirinç
150 gr. bulgur
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 adet limon
Önceden ıslatılmış çiğ pirinç ve bulgur, yemeklik doğranmış soğanlar, pestil ezmesi, tereyağı ve zeytinyağı kıymayla karıştırılarak ve içine biraz ılık su ve limon suyu eklenerek yoğrulur.
Bu şekilde dolmanın iç malzemesi hazırlanmış olur.
Önceden haşlanmış olan üzüm yapraklarının içerisine hazırlanmış olan iç malzeme konularak sarılır.
Tencereye dizilir ve kendi suyunu bırakıncaya kadar bir süre pişirilir.
Daha sonra üzerine 1 su bardağı ılık su ve 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı gezdirilerek tencerenin kapağı kapatılır.
20 dk. kadar orta derece ateşte pişirildikten sonra 10 dk. dinlendirilip sıcak olarak servise sunulur.
Not: Kullanılan yapraklar salamura olduğundan ayrıca tuz atılmaması önerilir.
