Ekşili Yaprak Dolması (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1/2 kg. kıyma
1/2 kg.
salamura
üzüm yaprağı
200 gr. kızılcık pestili
150 gr.
pirinç
150 gr.
bulgur
3 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
salça
1 adet
limon
Önceden ıslatılmış çiğ
pirinç ve
bulgur,
yemeklik doğranmış
soğanlar, pestil ezmesi, tereyağı ve
zeytinyağı kıymayla karıştırılarak ve içine biraz ılık su ve
limon suyu eklenerek yoğrulur.
Bu şekilde dolmanın iç malzemesi hazırlanmış olur.
Önceden haşlanmış olan
üzüm yapraklarının içerisine hazırlanmış olan iç malzeme konularak sarılır.
Tencereye dizilir ve kendi suyunu bırakıncaya kadar bir süre pişirilir.
Daha sonra üzerine 1 su bardağı ılık su ve 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı gezdirilerek tencerenin kapağı kapatılır.
20 dk. kadar orta derece ateşte pişirildikten sonra 10 dk. dinlendirilip sıcak olarak servise sunulur.
Not: Kullanılan yapraklar
salamura olduğundan ayrıca tuz atılmaması önerilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen5/eksili-yaprak-dolmasi-erzurum-151130.jpg)