Ekşili Yahni (Kilis)
Necdet Fazlıağaoğlu
Simit, yağsız kıyma, soğan, kırmızıbiber ve tuz iyice yoğrulur.
Hem küçük hem de büyük boy köfteler yapılır.
Diğer yanda kıyma bol soğanla kavrulur, antepfıstığı ya da ceviz eklenerek harç yapılır ve büyük köftelere doldurulur.
Büyük köfteler kaynayan tuzlu suda haşlanır, süzdürülür.
Küçük köfteler de ayrıca haşlanır, süzdürülür.
Parça et, doğranmış soğan, domates suyu, domates salçası, koruk suyu, nohut ve haşlanmış pirinç kaynatılır, çorba olarak pişirilir.
Bir çömçe sadeyağ eritilip bolca kuru nane kızdırılır, çorbaya aktarılır.
Tabağa ılkın küçük, sonra büyük köfteler konur, üzerine de çorbası dökülür.
Not: İstenirse harçtaki kıyma yerine içyağı kullanılabilir. Simit, yağsız kıyma, soğan, kırmızıbiber ve tuzun yoğrulma işlemine özen göstermek gerekiyor. Güç ve sabır isteyen, zor bir iş olduğundan şimdilerde malzemeler 2 kez makineden çekiliyor. Ayrıca özleşmeyi sağlamak için de biraz un ya da irmik ekleyenler oluyor.
