Ekşili Sarma (Gaziantep)
https://www.sozcu.com.tr
250 gram yağlı kıyma
1 su bardağı kırık
pirinç
2 su bardağı rende
soğan
1
yemek kaşığı
salça
2 adet kapya
biber
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
2
yemek kaşığı
erik yada nar ekşisi
Tuz
Kara
biber
Dolma harcının içinde tüm malzemeleri olabilecek en küçük formda doğrayarak hepsini yoğuruyoruz.
Yaprakları tuzdan arındırıp kıymalı harçtan sarmanı hafif tombul olacak miktarda ekleyip sarıyoruz. Tencerenin dibine de yapraklardan dizelim. En son 7-8 baş sarımsağı hiç doğramadan ve
limon kabuklarını tencerenin içine serpiştirelim. Bir tık fazla ekşilik için nar yada
erik ekşisini ekstra tencerenin üzerine ekleyebilirsiniz. Döküm tencerede kısık ateşte 45 dakika pişirmek yetecektir.
Not: Kıymanın içine tam kıyma hacmi kadar
soğan yani yan yana
koyunca kıyma miktarı=
soğan miktarı olacak. İçine kapya
biber, maydanoz, taze nane ve nar ekşisi. Burası önemli! nar ekşisinin iyi olması lazım. Varsa
erik ekşisi de olur.