Ekşili Pilav (Kastamonu)
Aydoğan Aydoğdu - Metin Mızrak
160 gr Siyez bulguru
1 adet Kuru soğan
40 gr. Sıvıyağ
15 gr Tereyağı
300 gr Yoğurt
10 gr Salça
5 gr. Kuru nane
5 gr. Tuz
5 gr. Pul biber
750 ml Su
1 demet Isırgan otu
½ demet Ebegümeci
1 bağ Yeşil soğan
½ demet Yeşil nane
6-7 adet Asma yaprağı
Bulgur ılık su ile ıslanır. Tereyağı ve sıvıyağ bir tencereye konulup kızartılır.
Doğranmış kuru soğanlar eklenir, pembeleşene kadar kavrulur, sonra salça ilave edilir.
Islatılan bulgurun suyu süzülür tencereye konulur. Bulgur 1-2 dakika kavrulur suyu eklenir, kaynamaya bırakılır.
Bir kâseye alınan yoğurda, doğranmış yeşillikler karıştırılır ve kaynayan bulgurun içine yavaş yavaş ilave edilir, pişmesine yakın içine tuzu, biber, kuru nanesi konulur, bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
