Ekşili Pilav (Kastamonu)
Aydoğan Aydoğdu - Metin Mızrak
160 gr Siyez
bulguru
1 adet Kuru
soğan
40 gr. Sıvıyağ
15 gr Tereyağı
300 gr Yoğurt
10 gr Salça
5 gr. Kuru nane
5 gr. Tuz
5 gr. Pul
biber
750 ml Su
1 demet Isırgan otu
½ demet Ebegümeci
1 bağ Yeşil
soğan
½ demet Yeşil nane
6-7 adet Asma yaprağı
Bulgur ılık su ile ıslanır. Tereyağı ve sıvıyağ bir tencereye konulup kızartılır.
Doğranmış kuru
soğanlar eklenir, pembeleşene kadar kavrulur, sonra
salça ilave edilir.
Islatılan
bulgurun suyu süzülür tencereye konulur. Bulgur 1-2 dakika kavrulur suyu eklenir, kaynamaya bırakılır.
Bir kâseye alınan yoğurda, doğranmış yeşillikler karıştırılır ve kaynayan
bulgurun içine yavaş yavaş ilave edilir, pişmesine yakın içine tuzu,
biber, kuru nanesi konulur, bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.