Ekşili Patlıcan
Malzemeler :
Patlıcan 6 Adet
Komili Sızma
zeytinyağı ½ Su Bardağı
Soğan 2 Adet
Domates 2 Adet
Maydanoz 1/2 Demet
Kaşığı şeker
1 Tatlı Kaşığı
Su 1 ½ Bardak
Limonsuyu ½ Adet
Tuz
YAPILIŞI:
1- Adet
patlıcanın kabuklarını alaca denilen şekilde, yani bir parmak eninde tıraş edercesine ince soymak, bir parmak kabuk bırakmak suretiyle soyduktan sonra, bunları birer parmak incelikte yuvarlak veya çapraz dilim doğrayın. Patlıcanları, içinde bolca tuz olan suya atarak, yarım saat kadar tuzlu suda bırakın.
2- Yarım saat sonra,
patlıcanları hafifçe sıkarak sularını çıkarın; sonra bunları, içinde kızdırılmış yarım bardak
zeytinyağı olan tavaya atarak,
patlıcanlar pembeleşinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle ayıkladıktan sonra,
patlıcanların her iki uçlarını birbirinden ayırmamak üzere bunları başlarından alt kısımlarına kadar kesmek suretiyle gövdelerini dörde yarın ve
patlıcanların yarık olan kısımlarında içlerine, hazırlamış olduğu
muz soğan ve
domates harcını eşit olarak doldurduktan sonra bunları y
ayvanca bir tencereye yan yana olmak üzere döşeyin.
3- Sonra ateşteki tavaya; piyaz
soğanı denen, yani yarım ay şeklinde doğranmış 2 büyük
soğan katarak,
soğanlar pembeleşinceye kadar bunları da katarak,
soğanlar pembeleşinceye kadar bunları da karıştırarak kavurun, sonra kavrulmuş bu
soğanları tavadaki Komili Sızma
zeytinyağını ile birlikte, tepsiye yerleştirmiş olduğu
muz patlıcanların üstlerine koyduktan sonra, tepsideki
patlıcan ve
soğanların üstlerine yayarcasına ; kabukları çıkarılmış ve doğranmış 1 orta
domates , kıyılmış çeyrek demet maydanoz , doğranmış 3 diş
sarımsak , yarım tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ile 1 bardak da su katmalı, sonra tepsinin kapağını kapatarak,
patlıcanlar tepsideki suyu az çok çekip de pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları, orta kuvvetteki ateşte bir, bir çeyrek saat pişirmeli ve bunlara; yarım adet
limonun suyunu kattıktan sonra ateşten alın,
soğuduktan sonra servis yapın. (Evde fırın varsa; ateşten aldıktan sonra, kapaksız olarak tepsiyi fırına sürerek 15 dakika kadar üstlerini kızartın ve soğuduktan sonra servis yapın.)
NOT : Patlıcanlara
limon katmadan da servis yapılabilir.