Ekşili Patlıcan
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî patlıcanı tulüne incerek doğrayıp ve tuzlayıp siyah suyu çıktıkta rûganı zeyt te kızartıp bir sahana istif oluna.
Badehu soğan ı tekerlek tekerlek doğrayıp bir miktar tuz ile onu dahi rûgan- zeytte kırmızıca kavurup işbu patlıcan ların üzerine döşeyip bir-iki fincan sirke ve bir miktar su ve bir kaşık asel veya şeker ilavesiyle kor üstünde suyunu çekince tabh oluna.
Not: Kabak dahi bunun gibidir.
