Ekşili Köfte
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Köftesi için:
500 g koyun kıyma
25 g pirinç, yıkanmış
1 demet maydanoz, ince kıyılmış
1 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
2 litre et suyu veya su
Terbiyesi için:
30 g un
2 adet yumurtanın sarısı
1 adet limonun suyu
60 ml su
Kıymaya pirinç, maydanoz, soğan, tuz ve biberi koyup iyice yoğurun.
Köfteleri fındık büyüklüğünde yuvarlayıp unlu bir tepside biriktirin.
Et suyunu derin bir tencereye koyup kaynatın. Köfteleri ilave edin, tam kaynayacağı zaman üzerinde toplanan köpüğü alıp atın. Kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Terbiyesi için bir kâsede unu, yumurta sarısını, limon suyunu ve suyu çatal yardımıyla çırpın.
Kaynayan köfte suyundan yarım kepçe alarak terbiyeyi ılındırın ve kaynayan köfteye ilave edin. 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Not: Köfteyi aynı şekilde hazırlayıp pişirirken, içine minik küpler halinde kestiğiniz havuç, patates ve kereviz eklediğinizde sebzeli terbiyeli ekşili köfte yapmış olursunuz.
