Ekşili Köfte (Sivas)
https://sivas-yemekleri.com
1 kg. kuşbaşı
dana eti
250 gr yağsız
dana kıyma
250 gr. sumak
1 kase
nohut
1 kase
barbunya
1 kase
bulgur
3 adet kuru
soğan
2
yumurta
4
yemek kaşığı
domates salçası
½ çay bardağı
zeytinyağı
2 çay kaşığı pul
biber
Un
Düdüklü tencereye yarım çay bardağı
zeytinyağı ve biraz da tereyağı konulur. 1 kg. kuşbaşı
dana eti rengi dönene kadar sulanmaması için harlı ateşte kavrulur. 3 adet
yemeklik doğranmış
soğan rengi dönen etlere eklenir. Soğanlar da kavrulunca 4
yemek kaşığı
domates salçası ilave edilir. Akşamdan ıslatılmış 1 kase
nohut ve
barbunya da konulur. Arzuya göre tuz ve 2 çay kaşığı pul
biber serpilir. Malzelemelerin üzerini yaklaşık 3 parmak geçecek kadar sıcak su dökülür. Kaynayınca düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp pişirilir.
250 gr. yağsız
dana kıymanın üzerine 1 kase
bulgur dökülür, 2
yumurta kırılır. Arzuya göre tuzla birlikte arada ıslatılarak yoğrulur. Bulgur yumuşayınca birbirini tutacak kıvama gelene kadar un eklenip biraz daha yoğrulur. Hazırlanan köfte harcından
nohut büyüklüğünde köfte topları yapılır. (Köftelerin yapışmaması için eller ıslatılır)
Ayrı bir kapta 250 gr. sumak sıcak suyun içinde bekletilip ekşisinin çıkması sağlanır. Süzülerek pişen etli,
nohutlu ve
barbunyalı yemeğin içine dökülür. Hazırlanan köfteler de eklenip biraz daha pişirilir.
Ekşili Köfte servise hazırdır.