Ekşili Etli Patlıcan Musakkası (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg patlıcan (ya da ona esdeger patlıcan kurusu)
150 g kuşbası et
1 sogan
2 yemek kasıgı yemeklik yag
1 yemek kasıgı karısık salça
1-2 yemek kasıgı sumak eksisi
2-3 diş sarımsak
Tuz
1 kg patlıcan yıkandıktan sonra baş kısımları kesilir. Sonra her biri dörde dilinir ve ortalarından kesilerek parmak parmak dogranır. (Eger patlıcanlar kuruysa; önce yumusayıncaya dek haslanır. Sonra çesme suyunda ve ara ara suyu degistirilerek 1-2 saat dinlendirilir.)
Bir tencerede kusbası et; baska bir tencerede, aksamdan ıslanmış nohutlar haslanır.
Bir tencerede 1 sogan, hafif pembelesinceye dek 2 kasık yemeklik yagda kavrulur. Üzerine 1 yemek kasıgı karısık salça konur. Haslanmış nohut ve haslanmış kuşbası etler de konduktan sonra kavurmaya sürdürülür. Yeterince kavrulduktan sonra patlıcanlar konur. Çok az sıcak su konarak pisirilir. İndirmeye yakın 1-2 yemek kasıgı sumak eksi ve 2-3 diş ezilmiş sarımsak konur.
Etli eksili patlıcan musakkasının yanında pirinçli ve bulgurlu pilavlarla ayran ve yesillikler bulundurulur.
