Ekşili Etli Patlıcan Musakkası (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg
patlıcan (ya da ona esdeger
patlıcan kurusu)
150 g kuşbası et
1 sogan
2
yemek kasıgı
yemeklik yag
1
yemek kasıgı karısık
salça
1-2
yemek kasıgı sumak eksisi
2-3 diş
sarımsak
Tuz
1 kg
patlıcan yıkandıktan sonra baş kısımları kesilir. Sonra her biri dörde dilinir ve ortalarından kesilerek parmak parmak dogranır. (Eger
patlıcanlar kuruysa; önce yumusayıncaya dek haslanır. Sonra çesme suyunda ve ara ara suyu degistirilerek 1-2 saat dinlendirilir.)
Bir tencerede kusbası et; baska bir tencerede, aksamdan ıslanmış
nohutlar haslanır.
Bir tencerede 1 sogan, hafif pembelesinceye dek 2 kasık
yemeklik yagda kavrulur. Üzerine 1
yemek kasıgı karısık
salça konur. Haslanmış
nohut ve haslanmış kuşbası etler de konduktan sonra kavurmaya sürdürülür. Yeterince kavrulduktan sonra
patlıcanlar konur. Çok az sıcak su konarak pisirilir. İndirmeye yakın 1-2
yemek kasıgı sumak eksi ve 2-3 diş ezilmiş
sarımsak konur.
Etli eksili
patlıcan musakkasının yanında
pirinçli ve
bulgurlu pilavlarla ayran ve yesillikler bulundurulur.