Ekşili Dolma (Mardin)
https://mardintarifi.com
Yarım kg. pazı yaprağı
Yarım kilo pirzola
1 kilo kuzu kuşbaşı
200 gr. kuyruk yağı
1 kg. dolmalık kabak
1 kg. patlıcan
Yarım kg. pirinç
2 adet domates
2 adet kuru soğan
2 adet dolmalık yeşil biber
2 tane sivri yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 su bardağı tane sumak
2 tatlı kaşığı tuz
Kabakları ve patlıcanları oyun. Pazıları sıcak suya batırıp çıkartın ve sarılmaya hazır hale getirin. Soğanları da 5 dakika kadar haşlayın. Elle doğradığınız kuzu etini, kıyma gibi doğradığınız kuyruk yağını, 1 kase yıkanmış ve süzülmüş pirinci, ince kıyılmış domates, biber ve maydanozla beraber salçaları, karabiber, tuz ve ıslatıp süzdüğünüz sumak suyunu iyice karıştırarak iç harcını oluşturun. Hazırladığınız iç harcı pazılara doldurup sıkıca sarın. Büyük boy tencerenin dibine kuzu pirzolalarını dizin ve onun da üzerine dolmaları dizerek 2 bardak su ve 1 çay bardağı sumak suyu ilave ederek orta ateşte 1 saat kadar pişirin. Piştikten sonra geniş bir tepsiye ters çevirin ve servis yapın.
