Ekşili Dolma (Erzurum)
150 gr
koyun kıyması
350 gr
dana kıyması
5
soğan
1
yemek kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı ince
bulgur (düğü)
1 kahve fincanı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
10 dal maydanoz
5 dal dereotu
5 dal nane ya da kuru nane
Bir miktar
erik ya da kızılcık pestili
Sarmak için:
250 g taze yada 1 kg
salamura yaprak
Pişirmek için:
2 su bardağı etsuyu
1 tatlı kaşığı tuz
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Bir miktar
erik ya da kızılcık pestili sıcak su içinde yumuşatılarak diğer malzemelerle birlikte harca ilave edilir, iyice karıştırılır.
Yaprak taze ise 6 su bardağı kaynamakta olan suya 1
limon sıkılarak 2 dakika haşlanır.
Yaprak
salamura ise yıkanarak tuzundan iyice arıtıldıktan sonra sıcak suda bekletilir.
Yapraklar parçalanmadan suyu sıkılarak sapları alınır.
Yaprakların birkaç tanesi tencerinin dibine döşenir.
Kaşıkla yaprağın uç kısmına koyularak sarılır ve tencereye dizilir.
Üzeri tekrar yaprakla kapatılır.
Et suyu ve tuzu eklenir.
Sarmaların açılıp dağılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve kapağı da kapatılarak hafif ateşte 40 dakika kadar pişmeye bırakılır.
Not: Ocak yerine fırında da pişirilebilir.