Ekşili Dolma (Bayburt)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
200 gr.
bulgur
250 gr. kuşbaşı et
3 adet kuru
soğan
100 ml. Sıvı yağ
100 gr. tereyağı
2
yemek kaşığı
salça
500 ml. ekşi su (turşu suyu)
500 ml. su
İlk olarak ekşili ve normal suda
bulgur haşlanır.
Suyunu iyice çektikten sonra
bulgurun bir süre demini alması beklenir.
Bir kap içerisinde unla yoğrulur.
Yoğrulmuş olan
bulgurdan parçalar alınarak avuç içinde sıkılır ve bir kaba dizilir.
Yemeklik doğranmış olan
soğanlar tereyağında ve sıvı yağda kavrulur.
Sırasıyla
salça ve et, pul
biberle birlikte katılarak kavurmaya devam edilir.
Kavurma işlemlerinden sonra, ekşi su ve sıcak su eklenir kaynamaya bırakılır.
Kaynadıktan sonra
bulgur parçaları tane tane dizilerek yemeğin suyuna konur.
İlk 15 dk. yüksek ve sonraki 25-30 dk. ise kısık ateşte pişirilerek sıcak olarak servise sunulur.