Ekşi Lahana (Bayburt)
Bayburt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
250 gr parça et veya kavurma
1 kg ekşi lahana (Salamura)
1 su bardağı
bulgur
2
yemek kaşığı
böbrek yağı
1 adet kuru
soğan (orta)
1 çay kaşığı kırmızı
biber
2
yemek kaşığı
salça (
domates)
1 tutam tuz
Su ile et yaklaşık 20 dakika haşlanır. Önce üzerine
bulgur ilave edilerek bir taşım kaynaması sağlanır, sonra küçük küçük doğranmış ekşi lahana eklenir. Bir başka kapta
soğanlar pembeleşinceye kadar yağ,kırmızı
biber,
salça karıştırılarak pişirilir. Bu karışım ekşi lahananın içerisine konulur, kavurma ile pişiriliyorsa bu aşamada ilave edilir ve yaklaşık 45 dakika pişirilir. Bir müddet dinlendirildikten sonra servis yapılır.