Ekmek Tarhanası
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Ekmek içi 6,5 su bardağı 325 gr. (Francala ekmeği, kurutulmuş, kabukları alınmış ve içi rondoda çekilerek inceltilmiş)
Süzme yoğurt ½ su bardağı 110 gr.
Et suyu 14 su bardağı 2800 ml
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Süt 1 su bardağı 200 ml (Yağlı)
Kaymak 2 yemek kaşığı 20 gr.
Tereyağı 2 yemek kaşığı 20 gr.
Ekmek 3 büyük dilim 80 gr. (Kruton için küp şeklinde doğranmış)
Ekmek ve torba yoğurdu tahta kaşık ile iyice karıştırılır ve bir gece bekletilir.
Sonra büyük bir tencede et suyu ile yavaş yavaş ezilerek karıştılır.
Bir saat orta ateşte pişirilir.
Süt ve kaymak ilave edilir.
Tüketilirken üzerine tereyağında kızartılmış ekmekler (kruton) koyulur.
Not: Orijinal metinde tuz bulunmamaktadır.
