|
|
Fransız Usulü Ekler |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1959
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180004
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2024
53 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamur (Pate a Choux) için:
1 su bardağı su
100 gram tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
4 adet yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
Krema Dolgusu için:
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı un
3 adet yumurta sarısı
1 paket vanilin
100 gram tereyağı
Çikolata Sosu için:
200 gram bitter çikolata
100 ml krema
Orta boy bir tencerede suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri kaynatın. Kaynadıktan sonra unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. Hamur top haline geldiğinde, ocaktan alın ve ılımaya bırakın. Ilındıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Hazırladığınız hamuru bir sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine ince uzun şeritler halinde sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altın rengini alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Piştikten sonra fırında soğumaya bırakın.
Sütü bir tencerede ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, şekeri ve unu çırpın. Isınan sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ekleyin, ardından bu karışımı tekrar tencereye dökün. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilya ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Kremayı soğutun.
Pişen ve soğuyan ekler hamurlarını ortadan ikiye kesin ya da alt kısmına küçük bir delik açın. Hazırladığınız kremayı sıkma torbasına alarak hamurların içine doldurun.
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve içerisine kremayı ekleyerek pürüzsüz bir sos elde edin.
Doldurduğunuz eklerlerin üzerine çikolata sosunu dökün. İsterseniz üzerini fındık, fıstık veya toz kakao ile süsleyebilirsiniz.
Not: Adını Fransızca’da "yıldırım" anlamına gelen "éclair" kelimesinden alır.
|
Fransız Esulü Ekler |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173354
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2023
199 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
200 g tereyağı
3.5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
7 adet yumurta
Pate Choux Kreması için:
1 litre süt
1/2 su bardağı şeker
1 çay bardağı mısır nişastası
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya tozu varsa 1/4 vanilya çubuğu
Karamel Sos:
1.5 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım limon
200 ml krema
Süt, su ve tereyağını bir tencereye alarak ocak üzerinde karıştırın ve tereyağı eriyene kadar ısıtın. Un ile tuzu ilave edin ve sıvılarla birlikte karıştırarak pişirdikten sonra ocaktan alın. Bir yandan karıştırarak soğuturken bir yandan da karıştırmaya ara vermeden teker teker yumurtaları ekleyin. Bu esnada yumurtaların pişmemesine dikkat edin.
Sıkma torbasıyla sıkılmaya uygun kıvama ulaştığında pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine 2.5 cm büyüklüğünde toplar halinde sıkın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altın rengini alana kadar pişirin.
Kremayı yapmak için 1 litre sütün içerisinden 1 bardak sütü alın ve içerisine mısır nişastası ekleyin. Ardından yumurta sarısını da ekleyip karıştırın. Kalan sütü bir tencereye alarak şeker ve vanilya ile bir taşım kaynatın.
Kaynayan sütlü şekerli karışımı yumurtalı nişastalı karışıma terbiye ederek ekleyin. Muhallebi kıvamını alana kadar karıştırın. Eğer vanilya çubuğu kullanıyorsanız daha sonra içerisinden alın.
Karamel sos için bir tavada, tüm şeker karamel rengini alana kadar yavaş yavaş kısık ateşte pişirin ve asla karıştırmayın. Daha sonra limon, tereyağı ile kremayı teker teker ve yavaşça içerisine ekleyin.
Kremayı eklerken yavaşça karıştırın ve tahta kaşık kullanın. Karamel sos kıvamına geldiğini göreceksiniz. Pate choux yani eklerlerinizin içerisine yapıp soğuttunuz kremayı doldurun. Daha sonra üzerine karamel sosu gezdirin ve servis edin.
|
Ekler |
 |
Gülendam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.03.2006
Mesajlar: 79
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc3961
Gönderme Tarihi: 21.May.2006
3,562 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 Bardak Süt
2/3 Bardak Seker
6 Çorba Kasigi Un
3 Çorba Kasigi Margarin
3 Yumurta Sarisi
1 Çay Kasigi Vanilya
2 Çorba Kasigi Kakao
Eklerin hamuru protitrol hamuruyla ayni sekilde yapilir, Ekler malzemelerini kullanarak profitrol hamuru tarifiyle hamuru hazirlayin.
Ekler kremasi yine profitrol kremasiyla ayni seklide yapilmaktadir.
Ekler krema malzemalarini kullanarak profiterol kramasi tarifiyle kremayi hazirlayin.
Hazirladiginiz eklerlerin üzerine çok az çikolata sosu dökerek soguduktan sonra servis yapin
|
|
