Ege Usulü Büryan
Milli Eğitim Bakanlığı
4 su bardağı pirinç
2 orta boy soğan
500-750 gr kemikli veya kuşbaşı kuzu eti
1/2 demet maydanoz
1/2 demet nane veya 1 çay kaşığı kuru nane,
3-4 adet orta boy domates
6 su bardağı et suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kemikli veya kuşbaşı kuzu eti düdüklü tencerede pişirilir.
Pirinç ılık su ile 20-30 dakika ıslatılır.
Soğan, domates, nane, maydanoz ayıklanıp yıkanır.
Domates ve soğan küp şeklinde, nane ve maydanoz incecik kıyılır.
Tavada zeytinyağı ile soğanlar pembeleştirilir.
Üzerine yıkanmış pirinçler eklenerek, pirinç yarı şeffaf oluncaya kadar kavrulur.
Ölçülü et suyunun 1/2 si (3 su bardağı) tavaya eklenerek kısık ateşte pirinç yarı pişirilir.
Daha sonra doğranmış domates, maydanoz, nane, tuz, karabiber eklenir ve karıştırılır.
Fırın kabı yağlanır. Hazırlanan pirinçli harç fırın kabına boşaltılır.
Üzerine haşlanmış etler konulur. Tereyağı parça parça yerleştirilir. Kalan et suya eklenerek, önceden ısıtılmış fırında suyunu çekip etler kızarıncaya kadar pişirilir.
Biraz soğuyunca servis edilir.
