EGE PALAMUT HAŞLAMASI (İzmir)
Palamudu yuvarlak dilimlere doğramalı. Sonra bunu, içinde dilim dilim doğranmış
limon,
havuç,
kereviz yaprağı, maydanoz bulunan bir kaba oturtmalı. Tuzunu ve
biberini de serptikten sonra gereği kadar su koyup kabı ateşe oturtmalı ve balıkları onbeş dakika kadar kuvvetli ateşte kaynatmalı. Sonra balık dilimlerini kaptan çıkarıp derilerini çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli.
Beri yanda bir avuç maydanozu ince ince doğramalı. Bir diş sarımsağı havanda dövmeli. İki koşeronu küçük küçük doğramalı. Dört ançüez filetosunu ezmeli. Sonra bunları yarım bardak
zeytinyağı ve yarım
limonun suyuyla birlikte iyice karıştırmalı ve bir
salça kâsesine koymalı. Servis tabağının çevresini
limon dilimleriyle süsledikten sonra servis tabağını yanında
salça kâsesi olduğu halde sofraya çıkarmalı.
