Duxelle Nedir?
Mutfak sanatlarında Duxelle (Düksel) kelimesi, hamur işleri ve soslar da dahil olmak üzere bir dizi farklı
yemek için sotelenmiş ve dolgu olarak kullanılan doğranmış
mantar,
soğan karışımını ifade eder. Aslında Duxelle et tarifleriyle popüler oldu. Sonrasında hamur işlerinden salatalara ve soslara kadar pek çok tarifte garnitür ya da dolgu olarak kullanılmaya başlandı. Ayrıca omlet, mantı veya tostlarda da Duxelle kullanmak mümkün. Lezzetli ve önemli besin maddeleriyle dolu olmasının yanı sıra az kalorili olmasıyla da öne çıkan Duxelle, tek başına bile tüketilebiliyor.
Duxelle ile ilgili en önemli özelliklerden biri de kolay hazırlanması ve yapımında katı kuralların bulunmamasıdır. İsteğinize göre daha fazla veya daha az malzemeyle Duxelle hazırlayabilirsiniz. Genelde kuru
soğan, arpacık,
sarımsak,
mantar, maydanoz, tuz, kekik, kara
biber ve tereyağı ile bu özel dolguyu elde edebilirsiniz. Tüm malzemeleri bir tavada birleştirerek dilediğiniz yemeğe ekleyebilir ve tariflerinize ekstra lezzet katabilirsiniz.
Duxelle Nasıl Yapılır?
Duxelle, ince doğranmış
mantar, arpacık
soğanı, kekik veya maydanoz gibi taze otların yavaşça pişirilmesi ve yoğun aromalı bir tat elde edilmesidir. Fransız kökenli olan bu sos, genelde kırmızı et
yemekleriyle harika bir uyum içindedir. İster çorba isterseniz mantı yapıyor olun, Duxelle ile tariflerinizin lezzetini bir üst noktaya taşıyabilirsiniz. Duxelle bazen hamur işlerine eklenir ve lezzetli bir tart olarak da pişirilebilir. Bununla birlikte
patates püresi veya makarnalarda da değerlendirilebilir. Siz de lezzet artırıcı bir dolgu kullanmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz.
Bu tarifteki temel bileşenler
mantar, tereyağı, tuz ve kara
biberdir. Tarifte herhangi bir
mantar türü veya bir kombinasyon kullanabilirsiniz. Ek olarak maydanoz, arpacık
soğan veya
sarımsak da kullanmanız gerekiyor.
İşlem sırasında en önemli adımlardan biri de hem pişirmeden önce hem de pişirme sonrasında
mantarların suyunu bıraktığından emin olmanız gerektiğidir. Mantarların nemlerini bırakması için uzun süre pişirmeli ve ardından suyun buharlaşması için bir süre daha pişirmeye dikkat etmelisiniz. Böylece sosunuzun kıvamını tutturmuş olacaksınız.
