MAZEME ve HAZIRLANIŞI:
Bu iş için 1.5 kilo gelecek büyüklükte bir tavuk alınıp, iyice temizlenip tütsülenir, yıkanır. Tavuk önce limon suyu, sonra da karabiber-tuz karışımı ile iyice ovulur. (Tavuk yerine körpe bir hindi de olabilir). Fırın tepsisine konur ve istenirse bir dal da fesleğen eklenir. Tepsi kızgın fırında pişirilip, suyu süzülür. Öte yandan, 5-6 su bardağı un, bir çay kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir yumurta ile iyice yoğrularak sertçe bir hamur elde edilir. Rulo haline getirilen hamur önce ikiye ayrılır. Sonra her parça tekrar 18-20 parçaya bölünür. Bu parçalar oklava ile oldukça ince yufkalar durumuna getirilir. Bir tepsi yağlanır. Yufkaların yarısı, araları yağlanarak üst üste konur. Sonra soğutulan tavuk, iri parçalara ayrılarak yufkalar>n üstüne dizilir. Üstlerine tekrar kalan yufkalar, araları yağlanarak serilir. Üstüne tekrar tereyağı sürülerek çırpılmış yumurta ile sıvanır. Yufkalar hafif kızarıncaya kadar orta hararetli fırında pişirilir.
|
