|
|
Duvaklı Pilav (Şanlıurfa) |
 |
hıdır
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126717
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
2,545 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Patlıcan - 200 gr.
Yağsız kıyma - 50 gr.
Sadeyağ - l0 gr.
Sıvı yağ - 15 gr.
Pirinç- 80 gr.
Fıstık ya da bademiçi - l0 gr.
Domates salçası - l0 gr.
Baharat - 2gr.
Tuz - 3 gr.
Pirinçler sıcak su ve tuz ile ıslatılıp bir müddet bekletilir. Bir tencerede kabukları soyulmuş badem veya fıstık sadeyağ ile pembeleşene dek kavrulur. Suları süzülen pirinçler ayrı bir tencerede sadeyağ ile kavrulduktan sonra salça, baharat, tuz ve pirincin üzerineçıkacakkadarsu eklenip kısıkateşte pişirilir. Pişmesine yakın daha önce hafifçe kavrulan fıstıklar eklenir. Yağsız kıyma et sadeyağ ile biraz kavrulur. Alacalı soyulan patlıcanlar, uzunlamasına dilimlenip kızartılır. Büyük, derince bir kâseye önce kavrulan kıyma konulduktan sonra kızarmış patlıcanlar kâsenin duvarına dizilir. Son olarak demlenmeye bırakılan pilav kâsenin içerisine boşaltılır. Servis yapılacağı zaman kâsenin ağzına bir tabak konularak ters çevrilir.
Not: Duvaklı pilavın bir diğer ismi demaklube'dir. Maklub Arapça'da ters döndürülmüş, altı üstüne getirilmiş demektir. Duvaklı pilav bu ismini servis edilme biçiminden alır.
|
Duvaklı Pilav (Şanlıurfa) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc39106
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2009
2,286 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı pirinç
1/2 kg. orta yağlı kuzu kıyması
3 orta boy patlıcan
1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ (kızartma için)
Bir tutam karabiber
Patlıcanlar yıkanıp soyulur, ince ince (patlıcanların uzunluğuna) doğranır.
Yağ bir tavaya konup patlıcanlar yağın üzerine konarak iki yüzlü, pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ayrı bir yerde kıyma tavaya onup kavrulur. Sonra salça eklenerek ateşten alınır.
Başka bir tencereye pilavlık yağ konarak ayıklanmış olan pirinç eklenerek kavrulur.
Kavrulmuş olan kıyma patlıcanların üzerine serilir.
Kavrulmuş pirinç kıymanın üzerine konup 2-3 bardak su eklenip tuz atılır.
Tencerenin ağzı kapatılıp 20-25 dakika pişirilir.
Ateşten alınır 10-15 dakika dinlendirilir.
Tencereden daha büyük bir servis tabağı, tencerenin üzerine konup tencere ters çevrilir.
Sonra üzerine karabiber serpilerek servis yapılır.
|
|
