Dutmaç Çorbası (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
2,5 su bardağı un
1 yumurta
Su
Tuz
Sosu için;
1 su bardağından az yoğurt
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
Pul biber
Karabiber
1 adet kuru soğan
2 su bardağı un + 1 yumurta ve su ile katı bir hamur olacak şekilde yoğrulur. Bir portakal büyüklüğünde olan beze 1 mm kalın olasıya oklava ile açılır. 0,5 cm eninde şeritler haline getirilen hamur tekrar 0,5 cm boyunda kesilir. Dikkatlice uğra un ile karıştırılan kesilen hamur, çarşaf üzerine serilerek gölgede kurutulur. Yapılışı: Tencerede 2 bardak su kaynatılır. 1 bardak dutmaçlık hamur kaynayan suya atılırken bir yandan da karıştırılır. Hamur pişince ocaktan alınan tencereye ılımaya bırakılır. Daha önce ezilmiş sarımsak ile hazırlanan yoğurt, ılıyan dutmaç ile karıştırılır. Hemen servis yapılan dutmaç üzerine tavada eritilen tereyağı dökülür.
