Dutmaç Çorbası (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
2,5 su bardağı un
1
yumurta
Su
Tuz
Sosu için;
1 su bardağından az
yoğurt
3 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı
salça
Pul
biber
Kara
biber
1 adet kuru
soğan
2 su bardağı un + 1
yumurta ve su ile katı bir hamur olacak şekilde yoğrulur. Bir
portakal büyüklüğünde olan beze 1 mm kalın olasıya oklava ile açılır. 0,5 cm eninde şeritler haline getirilen hamur tekrar 0,5 cm boyunda kesilir. Dikkatlice uğra un ile karıştırılan kesilen hamur, çarşaf üzerine serilerek gölgede kurutulur. Yapılışı: Tencerede 2 bardak su kaynatılır. 1 bardak dutmaçlık hamur kaynayan suya atılırken bir yandan da karıştırılır. Hamur pişince ocaktan alınan tencereye ılımaya bırakılır. Daha önce ezilmiş
sarımsak ile hazırlanan
yoğurt, ılıyan dutmaç ile karıştırılır. Hemen servis yapılan dutmaç üzerine tavada eritilen tereyağı dökülür.