DÖVME ÇORBASI (Katma, Müteble) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 kg. dövme
2 litre su
1,5 kg. katı yoğurt
Tuz
YAPILIŞI
Bir tencereye su ile beraber dövme ve tuz eklenerek ateşe alınır. Su kaynamaya başlayınca altı kısılarak ve hiç karıştırılmadan, dövmenin pişmesi kontrol edilerek ateşten alınır. Bir kenarda bekletilerek soğuması sağlanır. Soğuyan dövmenin üzerine yoğurt boca edilerek karıştırılır. Buzdolabında 24 saat bekletildikten sonra katı durumda olan bu çorbaya biraz su eklenerek sulandırılır ve yenir.
Not: Yaz aylarında bu çorbaya buz eklenerek veya soğuk su eklenerek, soğuk içilen bir çorbadır. Bu çorbanın bir değişik versiyonunda; yoğurt katıldıktan sonra tencere dışarıda 24 saat bekletilerek içindeki yoğurdun ekşimesi sağlanır. Ekşimsi ve soğuk çorba halinde içilir.
