Döş Dolması (Marmaris Muğla)
Muğla Valiliği
1 adet oğlak döşü/ön kolu. Oğlağın tercih edileni, bir yaşında ve 10-15 kg. ağırlığında olanıdır.
Zeytinyağı
Bal
İç malzemesi:
İç yağ/gömlek yağı (Bağırsakları saran yağ)
Yarım ya da 1 adet oğlak ciğeri ya da 250 gr. kuşbaşı et
250 gr. kadar pirinç
1 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz
Su
Kuşüzümü
Karabiber
Kimyon
Sos malzemesi:
Zeytinyağı
Salça
Döş, içine zeytinyağı ve bal sürülerek bir gün dinlendirilir.
Soğan ve ciğer doğranır, pirinç yıkanır, süzülür. Ocağa alınan bir tavada iç yağ eritilir. Yağda önce soğan sonra ciğer, ciğerin ardından da pirinç kavrulur. Genelde susuz kavrulan pirince çok az sıcak su da ilave edilebilmektedir, baharatlar ilave edilir.
Kavrulan iç malzeme, döşün içine fazla sıkışık olmayacak şekilde doldurulur.
Doldurma işlemi tamamlanınca döşün, açık kısmı iğneyle dikilip kapatılarak, sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştirilir. Döşün üzerine çıkmayacak şekilde az sıcak su eklenir.
Tencerenin üstü kapatıldıktan sonra ocakta ya da taş fırında 2,5-3 saat kadar haşlanır.
Haşlanınca ocaktan alınır, biraz dinlendirilir. Sonra toprak bir kap içine aktarılır. Servis edileceği zaman zeytinyağı ve salçayla sos hazırlanır. Bu sos dolmanın üzerine sürülür.
Bu sefer üzeri açık olarak tekrar fırına verilir. Üzeri kızarınca fırından çıkarılır.
