Döndürme (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg
ıspanak
1 demet maydanoz
1 demet taze
soğan
2 adet
yumurta
2
yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
500 gr
yoğurt
1 fincan
zeytinyağı
Ispanaklar ayıklanır. Bol sirkeli suda bir süre bekletilir. İyice yıkanır, süzgüye alınarak süzdürülür. Temizlenmiş taze
soğan ince ince doğranır. Maydanoz incecik doğranır. Süzgüden alınan
ıspanaklar da aynı şekilde ince ince doğranır. Tüm yeşil malzeme derin bir kabın içine alınır. Başka bir kâsede çırpılmış olan
yumurta, tuz, kara
biber ve kırmızı toz
biberin yarısı eklenerek,
yumurtalar tekrar çırpılır. Un ilave edilerek homojen bir karışım elde edilir. Elde edilen homojen karışım derin kaba alınır. Harcın alt tarafı kızarınca, çevrilerek diğer tarafın da pişmesi sağlanır. Küçük bir tavada kalan
zeytinyağı ve kırmızı toz
biber orta ateşte kızdırılır. Ispanak döndürmesi servis tabağına alınır. Soğuyunca üzerine
yoğurt ilave edilerek, kırmızı toz
biberli
zeytinyağı dökülür.
Not: Döndürmeler Aydın’da ot ağırlıklıdır. Otların tavada alt üst edilerek döndürülmesi ile yapılan, sabah ve akşam tükettikleri sağlık beslenme için olmazsa olmaz
yemeklerindendir. Unsuz, sade
yumurta ve baharatlar ile de yapılabilir.