|
|
|
Dondurma |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc167358
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2022
303 defa indirildi / yazdırıldı
|
Besleyici bir özelliği de olan dondurmanın geçmişi, binlerce yıl öncesinin antik medeniyetlerine kadar uzanır. Kökeni Çin, Roma veya Mısırlılara atfedilmesine rağmen iptidai manada dondurmanın soğuk hava depoları yapımında oldukça uzmanlaşmış Persler tarafından yapıldığı sanılmaktadır. Dondurma yapmak için İran'da Persler dağların yüksek yamaçlarına çukurlar kazarak kar topluyor, topladıkları karları; süt, kaymak, bal, şurup, şerbet, çeşitli baharatlar ve diğer tatlandırıcılarla harmanlayarak tekrar kara gömüyorlardı. Burada haftalarca bekleterek bir çeşit dondurma elde ediyorlardı. Daha sonra bu karışımı şehrin kar ve buz ihtiyacını karşılamak için inşa ettikleri Yahçal adı verilen soğuk hava depolarında yaz boyu saklıyorlardı. Günümüz dondurma formatına pek benzemese de dondurmaya en yakın yiyecek buydu ve bunu en iyi uygulayan Perslerdi. Yahçal'a benzer şekilde Mezopotamya Fırat nehri havalisinde de firavunların kar ve buz ihtiyaçlarını karşılamak için yapılmış buzhaneler bulunmaktaydı.
Asur ve Mısırlılara ait kabartmalarda dondurmaya benzeyen yiyeceklerin var olduğu belirlenmiştir. Bunun yanında "dondurulmuş şerbet"in ilk defa Çinliler tarafından yapıldığı, daha sonra Arabistan, İran ve Anadolu'ya geçtiği, 13. yüzyılda ise Çin'i ziyaret eden Marco Polo tarafından bu yiyeceğin Venedik'e götürülerek buradan da Avrupa'ya (Fransa, Almanya, İngiltere vs.) yayıldığı tahmin edilmektedir. 16. yüzyılın başlarında ise İtalya'da "water ice" adı verilen bir çeşit dondurmanın yapıldığı belirtilmiştir.
Dondurmanın Türklerdeki gelişimine bakacak olursak bu konuda Kâşgarlı Mahmud'un önemli bilgiler verdiği görülür. Nitekim Kâşgarlı, Türklerde kayısının sıkılıp suyundan şerbet yapıldığını ifade eder. Muhtemelen o devirde bulunduğu anlaşılan arubat (demirhindi), kızılcık, sarı erik (limgen ve amşuy), şeftali (aluç) gibi meyvelerin de Türkler tarafından şerbet olarak tüketilmiş olduğu hatta bu meyve özlerinden elde edilen sulardan özellikle yaz aylarında soğutularak dondurulmuş şerbet yapıldığı olası gözükmektedir.
|
Dondurmanın Tarihi |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3330
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182040
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2025
97 defa indirildi / yazdırıldı
|
Geçmişi kar ve buzla yapılan içecek ve tatlılara kadar uzanan dondurmanın ilk ortaya çıkışı ile ilgili farklı rivayetler bulunuyor.
Bunlardan biri, dondurmanın 3 bin yıl önce Çin’de bulunduğu yönünde.
M.Ö 4. yy’da Büyük ‹skender, buzlu nektarı bulması ile de anılıyor.
Eski Roma kayıtlarında İmparator Neron’un Apenines Dağı’ndan kölelerle kar ve buz getirtip, bunlara bal, şerbet ve meyve nektarı eklettiği belirtiliyor.
7. yy’da Sicilya’da meyve ezmeleri ve şerbetlerle soğuk tatlıların yapıldığına dair kayıtlar bulunuyor.
Marko Polo’nun 1296 yılında Çin gezisinden dönüşüyle birlikte, dondurmanın Avrupa’da tanınmaya başladığı söyleniyor.
Fransa Kralı II. Henry ile evlenen İtalyan Catherine de Medici’nin beraberinde getirdiği aşçıları sayesinde dondurma saray tarafından tanındı.
Dondurmanın halka ulaşması ise bir asır sonra oldu.
Dondurmanın gelişimi, 1600’lü yıllarda buz ve tuz kombinasyonu kullanılarak buz üretiminin yapılması ile hızlandı.
1600’lü yıllarda İtalya’da sorbe ve hafif sert kıvamlı dondurmalar asiller için değil tüm halk için yapılır ve meydanlarda satılırdı.
Dondurma satışı yapan ilk cafe bir İtalyan tarafından 1660 yılında Paris’te açıldı.
Amerika, dondurmayla 1700’lü yıllarda Fransız göçmenlerin gelmesiyle tanıştı.
İlk dondurma korneti 1876 yılında New York’ta İtalyan asıllı bir Amerikalı tarafından üretildi.
1902 yılında, dondurma yapımındaki buz-tuz soğutma metodundan tamamen elektrikli sisteme geçildi ve üretim günümüze taşındı.
Çubuklu dondurmalar 1920’li yıllarda üretilmeye başladı.
|
|
Dondurmanın Tarihçesi Tarifleri Diğer Konular
|
|
