DOMATESLİ PİRİNÇ PİLÂVI
1/2 kg
pirinç
3 bardak et suyu veya su
2 büyük
domates
4 çorba kaşığı margarin
4 çorba kaşığı sadeyağ
1 çorba kaşığı tuz
Bir tepsinin içinde
pirinçler ayıklanır, sonra
pirinçler yayılır ve üzerine tuz serpilerek sıcak su dökülür. Su soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakılır. Su soğuyunca,
pirinçlerden durulmuş bir su çıkıncaya kadar 4 - 5 defa soğuk suda yıkanır ovalanır ve iyice süzülür. Bir tencereye ölçülere göre sadeyağ, margarin konulur, hafif kızdırılır ve buna su, ya da et suyu ve tuz ilâve edilerek tencere kaynatılır ve kaynamakta olan bu suya kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak, küçük doğranıp, bir kuşanede 6 - 8 dakika pişirilen 2 büyük
domates (veya
salçası) ilâve edilir. Tepsideki ayıklanmış ve yıkanmış
pirinçler katılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Pirinçler suyunu çekince kapağı açılır ve üzerine bir peçete ve bunun üzerine de kapağı konur. Tencere yeniden gayet hafif bir ateş üzerine oturtularak yarım saat demlendirilir, iyice alt üst edilerek karıştırıldıktan sonra servis yapılır.