Domates Turşusu
3-4 kg. yeşil
domates
2-3 dal
kereviz
1 baş
sarımsak
1 adet
limon
1 demet dereotu
2-3 adet defne yaprağı
1-2 sivri yeşil
biber
Yeterince rafine kaya tuzu
İçme suyu
Normal iriliğe ulaşmış, yeşil rengi sarı beyaza dönmüş veya çok hafif kızarmış, halk arasında 'çakır
domates' denilen, sert yapılı
domateslerden yapılır. Bu kıvama gelmemiş, çok genç yeşil
domateslerden turşu yapılırsa, rengi kararır ve tatsız olur. Çok olgun
domates kullanılırsa çabuk yumuşar, ezilir, kabukları çatlar. Bunun için turşu kurmadan yeşil
domatesinizi iyi seçmelisiniz. Domatesleri iyice yıkayınız. Sap kısımlarında iğne ile iki, üç delik açınız. Deldiğiniz
domatesleri sakın suya daldırmayınız. Bekletmeden turşu kabına veya cam kavanoza yerleştirmeye başlayınız. De-reotunu,
limon dilimlerini,
sarımsak dişlerini, defne yaprağını aralarına sıkıştırınız. Tad vermek için sivri
biberleri
koyunuz. Salamura suyunu koyduktan sonra, kavanozun veya kabın ağzını kapatınız. Oda hararetinde ekşimeye bırakınız. Zaman zaman suyunu savurup, üzerinde biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp atınız.
