Domates Turşusu (Kıbrıs)
Oğuz M. Yorgancıoğlu
Genelde sonbahar mevsiminde toplanan küçük yeşil domateslerden yapılır. İyice yıkanan yeşil domatesler kaynamış suya atılır. İki dakika sonra çıkarılıp süzülmeye bırakılır. Boylarına göre iki veya üç parçaya ayrılırlar. Kavanozlara sıralı bir şekilde dizilirler. Kokulu olsunlar diye aralarına maraha (rezgane) parçaları da konur. Üzerlerini örtecek kadar sirke döküldükten sonra bir yemek kaşığı da tuz konup kavanoz sıkıca kapatılır. Onbeş gün sonra turşular yenmeğe hazırdır. Üzerlerine karayağ dökülerek yenir.
