DOMATES TAVASI (Gaziantep)
Sevgi AKYILDIZ
500 gr. iri bıçak kıyması
2,5 kg. domates
2 tane patlıcan (isteğe bağlı)
100 gr. Yeşil biber
3 büyük soğan
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe göre)
Tuz, karabiber, yenibahar
1 demet maydanoz
Kıyma ocağa konup suyunu salıp çektirdikten sonra, yağ ve doğranmış soğanı koyup sote edilir. Bu malzemenin içine ince kıyılmış yeşil biber de ilave edip, onunla da biraz kavrulur. Biber salçası konacaksa bu aşamada konmalıdır. Eğer konacaksa soyulup, tavla zarından iri doğranmış patlıcanı da koyup sote etmeye devam edilir. Kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış domatesler de ilave edilir. Tuzu tamamlanıp, karabiberi atılır ve pişmeye bırakılır. Yemek piştikten sonra servis yaparken üzeri ince kıyılmış maydanoz ve biberle süslenir. Servise hazırdır.
