Domates Tava (Adıyaman)
https://www.kulturportali.gov.tr
Kemikli koyun eti (kaburga) 1 Kg.
Domates 3 Kg.
Sarımsak 2 Baş
Patlıcan (kemer) ½ Kg.
Yeşilbiber 500 Gram
Tuz
Sebzeler bol su ile yıkandıktan sonra domatesler yeşilbiberler ve patlıcan ayrı kaplarda doğranır. Sarımsaklar soyularak diş haline getirilerek ikiye bölünür. Yeteri büyüklükteki kalaylı bir bakır leğende sırasıyla en alta küçük doğranmış kemikli etler onun üzerine bir sıra domates serpiştirilir, domatesin üzerine patlıcan, yeşilbiber ve sarımsaklar dizildikten sonra kalan diğer domatesler ilave edilerek iyice bastırılır. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra üzerine çay bardağı su ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirilir. Hazır hale gelen tava pişirilmek üzere taş fırına gönderilir. Fırın ustası yemeği fırın içinde ateşe en uzak yere, yöresel tabirle koltuğa sürer. Usta ilk seferinde 1 saat sonra yemeği çıkararak tahta kaşıkla karıştırıp tekrar aynı yere sürer. İki kez daha her yarım saatte bir karıştırılan tava son karışımdan sonra ateşe yaklaştırılıp yarım saat daha pişirilerek servise hazır hale getirilmiş olur.
