Domates Salçası Yapmanın Püf Noktaları
https://www.cumhuriyet.com.tr
Salça mevsiminde toplanan domates ya da kırmızı biberlerin püre haline getirildikten sonra kaynatılması ve suyunun buharlaştırılıp macun kıvamına getirilmesi ile elde ediliyor.
Domates salçası için kullanacağınız domateslerin kırmızı, bol etli, olgun, parlak renkli olmasına, çürük ya da siyah bereli olmamasına dikkat edin. Bereli domatesleri temizleyerek kullanın.
Tüm domatesleri aynı cinsten seçmek yerine farklı cinslerde seçimler yapabilirsiniz. Böylece farklı tat ve aromalar elde edebilirsiniz.
Domates miktarına göre uygun büyüklükte bir tencere seçin böylece kaynama sürecinin daha rahat olmasını sağlayın. Salçanın lezzetini kaybetmeden iyi bir kıvam alabilmesi mutlaka kısık ateş üzerinde kaynamaya bırakılması gerekir. Ocağı kısık ateşte ayarlayın ve mutlaka başında bekleyin.
Kaynama sırasında salçayı karıştırırken metal kaşık yerine mutlaka tahta kaşık kullanmaya özen gösterin. Metal kaşık, salçanın sulanmasına neden olacak, tahta kaşık ise kıvamın korunmasını sağlayacaktır.
Salça yapımının en önemli noktalarından biri de tuz miktarını iyi ayarlayabilmektir. Az tuz kullandığınızda salçanın ömrünü kısaltır, çok çabuk küflenmesine neden olabilirsiniz. Tuz miktarını daha fazla tutarak salçanızın saklama ömrünü uzatmanız mümkündür. Aynı zamanda normal tuz yerine iri kaya tuzu kullanımı da salçanın ömrünü uzatan detaylar arasındadır.
Domates salçasının raf ömrünü uzatabilmek için kavanozlarken içerisine bir miktar zeytinyağı ekleyin. Böylece küflenme ihtimalini yok ederek saklama süresini uzatabilirsiniz.
Kullanacağınız kavanozlara salçaları doldurmadan önce yıkayın ve mutlaka kurutun.
Daha önceden kalmış, kullanmış olduğunuz kapakları tercih etmek yerine kullanılmamış, yeni kapaklar almaya özen gösterin.
Kavanozun içinde hava kalmaması için salçaları kavanozlara doldurduktan sonra kapaklarını kapatın. Soğutmadan ters çevirip öyle bekletin. Böylelikle havası çıkmış olacaktır.
