DOMATES SALÇASI
Domates
salçası aşağı -yukarı her
yemekte kullanılan, başta C vitamini olmak üzere çeşitli vitaminlerin kaynağı bir besindir. Domatesten vakum usulüyle yapılan
salçada C vitamini boldur. Ama piyasada satılan
salçaların genellikle besin değerleri yoktur Zira, pek çok imalâthanede,
domatesler yıkanmadan ezme makinesinden geçirilir, sonra torbadan süzülür. Torbadan süzülmüş
domates püresine de kesif tuz katılarak
salça elde edilir. Tabii, bu şekilde yapılan
salçada, vücuda yararlı madenî maddeler, seker ve organik asitler ziyan olur gider Bu bakımdan biz, her ailenin,
domatesi bol ve ucuz mevsiminde alarak
salçasını kendi evinde yapmasını salık vereceğiz.
Salçaya elverişli
domates çeşitleri: Salçaya elverişli
domatesler, son derece olgun, çekirdeği az ve eti fazia olanlardır. Susuz yetiştirilen kır
domateslerinden iyi ve bol
salça alınır
Kullanılacak kaplar: Salça yapımında kalaylı bakır, tahta ve emaye kaplar kullanılır. Domates suyunun uçurulması için, geniş kalaylı bakır veya emaye tepsiler elverişlidir. Koyulaşmış ve tuzlanmış
salçalar teneke kutularda ve cam kavanozlarda saklanır.
Yapımı: Olgun
domatesler bol suya yıkanıp temizlenir ve küçük parçalara kesilir. Kesilmiş
domatesler hiç bekletilmeden kalaylı bir bakır tencereye veya
kazana konur ve kendi suyuyla yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kaynama sırasında
domates kabın dibine yapışmaması için karıştırılır. Haşlanıp yumuşamış
domatesler, altına bir tencere oturtulmuş küçük delikli kevgirden geçirilir Bu işlem sonunda
domateslerin kabukları ve tohumları kevgirde kalır, sırası ise tencereye akar. Elde edilen
domates şırası, geniş kalaylı bakır veya emaye tepsilere dökülür. Tepsiler, evin bütün gün güneş gören, temiz bir yerine konur. Tepsilerin üzerleri siyah renkli birer tülbentle örtülürse, koyulaşma çabuk ve temiz olur. Salça, suyu uçup koyulaşmaya başlayınca tartılır ve % 5-10 oranında tuzlanır.
Az tuzlu
salçayı küflenmekten korumak için, havayla temas etmiyecek şekilde kaplara doldurmalı ve üzerine bir parmak
zeytinyağı koymalı. Az tuzlu
salçayı kavanozlara yerleştirdikten sonra, kaynar suda 20 dakika pastörize etmek uygun olur. Salça yapımında başka bir usul de elde edilen
domates şırasını sık dokunmuş Am
erikan torbalara koyup süzmektir. Ama bu usulde,
domates şırasının suda eriyen en önemli maddeleri ve C vitamini ziyan olur. Susuz yetiştirilmiş
domateslerin de 10-12 kilosundan 1 kilo
salça elde edilir.