DERİNİN GEVŞETİLİP ÇIKARILMASI. Biberi, önceden ısıtılmış ızgaranın (ya da salamandıranın) yaklaşık 5 cm kadar altına yerleştirin. Derisi her yandan hafifçe kabarmaya başlayıncaya kadar altüst edip, ızgaradan (ya da salamandıradan) alın. Çukur bir kaba yerleştirip, kabın üstünü örtün ya da bir kesekâğıdına koyup kesekâğıdının ağzını kıvırarak kapatın (kesekâğıdının ya da çukur kabın içindeki buhar, biberlerin derisinin iyice yumuşayıp kalkmasını sağlayacaktır). Keskin bir sebze bıçağıyla biberlerin derisini yukardan aşağı doğru şeritler halinde soyun. Sonra aynı bıçakla sap ve çekirdeklerini çıkarın.
|
