DOLMA PATLICAN TURŞUSU
Patlıcan (lüzumlu miktarda)
Sarımsak
Maydanoz
Kereviz
Kırmızı biber
Lâhana
Turşuluk patlıcanların saplarını hafif eğri olarak kesip, yıkayınız. Yanlarından uzunlamasına keserek karnıyarık yapar gibi biraz açınız. Bol tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış pathcanları sudan çıkarıp temiz bir bezin arasına koyunuz. Hafif hafif bastırarak suyun bir kısmını alınız. Kıyılmış sarımsak, maydanoz, tuzlu suda haşlanmış ve kıyılmış lâhana ve, kıyılmış etli kırmızı biberleri harmanlayarak karıştırınız. Hazırladığmız bu içi, patlıcanların yarık kısımlarına doldurunuz. Bunlarm açılmaması ve aynı zamanda turşuya lezzet vermesi için üstünü kereviz sapları ile sıkıca sararak bağlayınız. Sonra patlıcanları kavanozlara aralık bırakmadan dizerek istif ediniz. Üstünü örtecek kadar bolca sirke döküp, çok serin olmayan bir yerde 3-4 hafta bırakınız.
