Doğu Anadolu Bölgesi Mutfak Kültürü
Erzurum-Kars bölümünde mutfak kültüründe et, bakliyat, tahıl, h
ayvansal yağlar, kurutulmuş sebze ve meyveler önem
kazanmıştır. Erzurum’da yazkıştüm sebzeler etle pişirilmektedir. Koyun eti kuşbaşı ve kemikli et olarak
sığır eti ise kıyma olarak kullanılmaktadır.
Bölgenin mutfak kültürüne bir diğer örnek Yukarı Murat-Van bölümünde yer alan Van mutfağıdır. Kahvaltıları ile ünlenen Van mutfağı, önceleri başlıca geçim kaynağı h
ayvancılık olduğu için et ve
süt ürünleriyle biçimlenmiştir.
Van mutfağına ait yöresel
yemeklere; kavut, çatçingir-sengeser, grutaşı, şile, keledoş, murtuğa, kurut köftesi,
üzüm aşı, cılbır, ekşili,
ciğer köftesi, tandırda Van balığı, helise, içli pilav, acem köftesi, paluza, çireşli
bulgur pilavı örnek gösterilebilir.
Malatya, Mutfağın temel malzemelerini buğday ve
bulgur oluşturmaktadır. Köftelerde etin yanı sıra
bulgur, sebze,
baklagilve ot çeşitleri de kullanılmaktadır. Hatta
kiraz, dut,
ayva gibi meyvelerin yaprakları da köftelerin temel malzemeleri arasında yer almaktadır.
Malatya’da pat köfte, ekşili köfte, lahana köftesi gibi farklı bölgelerde sarma ya da dolma olarak adlandırılan
yemeklere de köfte dendiğinden mutfakta pek çok köfte çeşidi bulunmaktadır.
Yörede yapraklara sarılan köfte içi arttığında o an evde ne malzeme varsa eklenip yuvarlanarak yeni bir köfte yapılmaktadır. Bu da bazen dolmaların üstüne konmakta bazen de ayrı bir
yemek olarak değerlendirilmekte, adına da “şapalak, kel ya da buçuk küfte” denmektedir.
Mahlûta, kömbe, bumbar dolması, analıkızlı,
ıspanaklı ekşili köfte,
kiraz yaprağında ekşili köfte ve çıtır yufkası yöresel
yemeklerinden sadece bir kaçını oluşturmaktadır.