Doğal Otlu Sac Böreği (Malatya)
Malatya Valiliği
Hamuru İçin:
1 kg un
1 kibrit kutusu yaş maya ılık su
Tuz
İçi İçin:
1 demet ısırgan otu
1 demet ebegümeci
1 demet yemlik
2-3 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı domates biber salçası
2-3 yemek kaşığı tereyağı (börekleri yağlamak için)
Bir miktar kıyma (arzu edilirse)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Kırmızı pul biber
Karabiber
Reyhan
Tuz
Elenmiş unun ortasını açın.
Kenarına tuz, ortasına maya koyup bir miktar ılık su ile karıştırarak orta sertlikte bir hamur hazırlayın.
30 dakika kadar mayalandırın.
Hamur mayalanırken, otları temizleyip yıkayın ve kurulayarak doğrayın.
Kuru soğanı yemeklik olacak şekilde doğrayın.
Sıvı yağ ve kıyma ile kavurun.
Salçayı ve doğranmış otları ilave edin.
Otlar ölünceye kadar ateşte biraz tutun.
Ateşten alıp karabiber ve kırmızı pul biber ile reyhanı koyup karıştırarak soğutun.
Bu arada mayalanan hamuru bezelere ayırın.
Merdane ve oklava ile 2-3 mm incelikte yufkalar açın.
Yufkaları ikiye kesin.
Hazırlanan içi, yarım yufkanın yarısına kadar koyup kalan yarıları da üzerlerine örterek kenarları parmak ile bastırın.
Sıcak sacın üzerinde ters yüz ederek pişirin.
Ateşten alıp tuzlu tereyağı ile yağlayın.
Not: Sıcak yenen bir börektir. Karışık otlar kullanılabildiği gibi tek tip otla da yapılır. Hangi ot ile yapılırsa onun adını alır. Örneğin, ısırganlı börek gibi. Sac börekleri yapıldığı zaman aile fertleri sacın başına toplanır, pişen börekler, sacın başında çay, ayran, hoşaf gibi içeceklerle keyifle tüketilir. Aile fertleri çalışıyor ise hepsinin bir arada olması düşünüldüğünden seçilecek gün, genelde merkezde hafta sonu; köylerde ise işin olmadığı gündür. Merkezde bu börek, sac böreği adını alırken ilçelerde ise yarımca, yanuç, katmer gibi isimleri alır.
