Diyarbakır Pastırması
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
4 kg yağlı
koyun kıyması
2 kg
dana kıyması
1 baş
sarımsak
2
yemek kaşığı kara
biber
4-5
yemek kaşığı tuz
3
yemek kaşığı pul
biber veya toz
biber
2 paket 5 türlü baharat (kara
biber, kimyon, tarçın, kişniş ve yenibahar)
5-6 adet şırdan
Etlere baharatlar, tuz ve dövülmüş
sarımsak katılarak iyice yoğrulur.
Buzdolabında dinlendirilir.
Şırdanlar yıkanıp (içi ve dışı bıçakla
kazınır) iri tuzla ovularak yıkanır.
Tuzlanıp bir bezle iyice kurutulur.
Dinlenen et tekrar yoğrularak eşit miktarda şırdanlara doldurulur.
Ağız kısmının dışında var olan kısımlar dikilir.
Elle basılarak yassılaştırılır.
Doldurulan ağız kısmından temiz bir tahta çubuk (kalem gibi) geçirilerek çevrilir ve ağzı büzülür.
Hazırlanan şırdanlar temiz bir bez arasına konularak üzerine ağırlık bırakılır (Nemini çekmesini ve düzelmesi sağlanır.)
Pastırmalar tahta çubuklardan ipe dizilir.
Serin ve havadar bir yerde (güneş görmeyen) muhafaza edilir.
Not: Eski Diyarbakır evlerinde sivink (sundurma) altında korunurmuş.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 14.09.2023